Receta de Tacos al Pastor caseros

Hoy vamos a preparar una de las mejores recetas de la gastronomía mexicana: los Tacos al Pastor.  Y esto es decir mucho porque la comida mexicana es una de las mejores, más sabrosas y auténticas cocinas del mundo.  Cuando fui a Ciudad de México por primera vez, uno de los mejores sitios donde comí fue una pequeña taquería de barrio que había junto a mi hotel. Todo lo que pedí estaba delicioso y lo reseño en mi entrada sobre Tres restaurantes en Mexico DF, pero hoy vamos a poner una receta de los tacos al pastor caseros. Nunca serán igual a los de esa pequeña taquería del DF pero si salen muy bien y fácilmente para ser hechos en casa.

Los Tacos al Pastor provienen de una receta Oriental, tomada por los Libaneses de los Turcos, que originalmente fue llamada “Taco árabe”. Al puro estilo mexicano, llegaron a Puebla para convertirse en un platillo popular con el toque especial que brinda el jugo de piña al ablandar la carne de cerdo, sin olvidar la sabrosa tortilla de maíz.

Tacos al Pastor en Mexico DF
Tacos al Pastor y Campechanos en Mexico DF

 

La receta en la calles de México se hace en un “trompo” que es como el pincho de carne de un kebab turco de donde se dice que es la receta. En el caso de la receta casera, se marina de la misma forma, pero lo hacemos al horno primero y después lo terminamos a la parrilla para que quede quemadito en los bordes.

El "Trompo" de Pastor en Mexico DF
El “Trompo” de Pastor en Mexico DF

 

Receta de Tacos al Pastor caseros:

  • 1 Kg. de cabeza de lomo de cerdo (en algunos lugares la conocen como pierna, picnic o algunos otros nombres)
  • 50 g de achiote en barra.
  • 150 ml de naranja si es de la llamada amarga mejor.
  • 1 chorrito de vinagre de manzana.
  • 1 cdta de pimienta gorda entera
  • Sal al gusto
  • Clavo al gusto (no mucho)
  • un poco de mejorana
  • un poco de orégano
  • un poco de romero

Para los tacos:

  • Tortillas mexicanas de maíz pequeñas
  • Unas tajas finas de piña madura o picada.
  • Cebolla picada fina
  • Cilantro picado fino
  • Salsa verde y/o roja aparte y al gusto.
  • Limas cortadas

Preparación:

  • En la licuadora se agrega el achiote, el vinagre, el jugo de las naranjas, la pimienta, mejorana, orégano, romero, sal y mezclar todo, se hará una pasta algo gruesa que se ira diluyendo agregando más jugo de naranja hasta tener una consistencia no muy liquida para marinar la carne.
Preparando la marinada con achiote y jugo de naranja
Preparando la marinada con achiote y jugo de naranja

 

  • En una bandeja de plástico grande mezclar la carne y la papada con esta marinada y dejar reposar por lo menos 2 horas.
La carne marinándose durante un día.
La carne marinándose durante un día.

 

  • Como en la casa no podemos armar un trompo de carne para el Pastor, lo que hacemos en meter la carne al horno a fuego alto, tipo 180º C y lo dejamos hacer durante mínimo tres o cuatro horas hasta que la carne esté tierna y hecha.
  • Al terminar, podemos cortar la carne en filetes finos o en mi caso, lo sacamos a una barbacoa y le dimos otra hora de fuego de barbacoa hasta que estuviera bien tierna, tostada por fuera y con el sabor de humo de la barbacoa.
El pastor en la Barbacoa para substituir el trompo.
El pastor en la Barbacoa para substituir el trompo.
  • A sacar la carne, se deja descansar un poco y se corta a cuchillo bien delgada y en trozos pequeños.
  • Sírvelo en tortillas mexicanas de maíz y no de trigo de tamaño pequeño, no esas grandes que venden en el supermercado.  Ya pondremos una entrada de cómo hacer las tortillas mexicanas caseras.
  • TIP:  Puedes usar tortillas del supermercado y córtalas poniendo un bowl encima y cortando los bordes. Es necesario cortarlas porque cuando son grandes no se pueden agarrar bien y comer como es debido. Mira el tamaño en las fotos.

IMG_5212Receta de tacos al pastor caseros
Receta de tacos al pastor caseros

 

  • Se acompaña con un poco de cebolla picada, cilantro fresco picado y con un trozo de piña fresca para dar un poco de contraste de sabor.  También se sirve acompañado de lima-limón que cierta gente le gusta y a otros no.
  • Finalmente no puede faltar las salsas verde y roja también para que la gente se sirva al gusto.
Tacos al Pastor de Niño Viejo
Tacos al Pastor de Niño Viejo taquería con cebolla encurtida roja

 

La receta de tacos al pastor caseros es una receta que aunque es fácil de preparar, lleva su tiempo hacer la carne bien, y si quieres que sea auténtica.  Hazlo con tiempo, con tortillas mexicanas caseras o si no, con tortillas de maíz pequeñas.  Una receta absolutamente deliciosa que deberías aprender a hacer.

¡Viva México!

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