Salsa Romesco: el rey de las salsas frías

La salsa romesco y los calçots
Hoy voy a compartir una salsa para los amantes de las salsas, las verduras y lo natural.
La salsa Romesco es una de mis de mis salsas y sabores favoritos del mundo. Los catalanes, entre sus muchas delicias gastronómicas preparan esta salsa fría hecha con verduras al horno, almendras tostadas y un poco de pan. La receta tiene muchas variaciones y en realidad se prepara con ñoras o con cualquier pimiento seco, pero hoy lo he preparado con pimiento rojo. Se dice que proviene de Tarragona y su textura puede recordar una emulsión similar a una mayonesa de verduras.
Calçots en el mercado
La salsa romesco combina bien con casi todo, pero especialmente se toma con pescados, mariscos y verduras. Particularmente se toma en Cataluña con calçots (que son cebolletas tiernas en catalán) preparadas a la parrilla muy tradicionales en la llegada de la primavera (calçotada).

Receta de Salsa Romesco

Ingredientes:

  • 1/2 taza de Aceite Oliva Virgen Extra
  • 1 Pimiento rojo
  • 6 Tomates maduros
  • 1 Cabeza de ajo partida por la mitad
  • 1 Cebolla
  • 3 Ñoras (o cualquier pimiento seco)
  • 1/4 de taza de almendras blanqueadas
  • 30 g de pan blanco sin corteza
  • 1 cda. de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cda de sal

Preparación:

  • Ponemos los tomates, cebolla, cabeza de ajo y pimiento rojo en el horno a 200º C cubriéndolas con aceite de oliva con las manos.
La verduras cubiertas de AOVE
La verduras cubiertas de AOVE
  • Se dejan asar en el horno durante casi una hora
Asando las verduras
Asando las verduras
  • Se dejan enfriar, se pelan las pieles con la manos y se les quitan las semillas al pimiento y tomates.
Las verduras ya asadas y peladas
Las verduras ya asadas y peladas
  • Se ponen en una fuente junto con los jugos de la bandeja, añadimos unas almendras y miga de pan tostados.
  • Se añade también una pizca de pimentón dulce.
Preparando para batir los ingredientes
Preparando para batir los ingredientes
  • Se baten las verduras con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez
Añadiendo las almendras tostadas, el aceite y el pan tostado
Añadiendo las almendras tostadas, el aceite y el pan tostado
  • Se bate hasta que se emulsione y se forme una salsa espesa y cremosa.
  • Corregir sal y listo.
Batiendo y emulsionando las salsa
Batiendo y emulsionando las salsa

Yo lo he preparado esta vez con unos calçots asados como manda la tradición
catalana pero también voy a preparar un rape con guisantes tiernos y salsa romesco.

Salsa romesco con Calçots
Salsa romesco con Calçots

 

Te recomiendo que pruebes preparar las salsa romesco en casa. Es una salsa fácil de hacer, que seguro te va a gustar y que además es sana, llena de nutrientes y vitaminas de las verduras y combina muy bien con todo.

Bon profit!

Plural: 3 Comentarios Añadir valoración

  1. Majo dice:

    Hola chevere pero no se demora uno haciendola mucho? Y es posible hacerla de otra forma si no se tiene horno?
    Sigue asi te admiro mucho y me encanta lo que publicas,
    Majo

    1. Santiago dice:

      Lo siento Majo, no hay atajos para un buen romesco. Si no tienes horno, quizas los puedas hacer en una sarten, a fuego bajo y sin piel ni semillas a ver que tal queda. Me cuentas.

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