Receta de goulash húngaro tradicional con spätzle casero

Hoy preparamos una deliciosa receta de goulash húngaro tradicional con un acompañamiento de spätzle casero. Este plato es uno de los estofados de carne más conocidos en todo el mundo y con razón, ya que es sencillo, reconfortante y lleno de sabor.   Me gusta investigar y hacer este tipo de recetas para descubrir lo más real y auténtico de cada receta y poder reproducirlo en casa para la familia y amigos.

Receta de goulash húngaro tradicional con spätzle casero
Receta de goulash húngaro tradicional con spätzle casero

La receta de goulash tradicional proviene originariamente de Hungría aunque se prepara de maneras muy similares en muchos países centroeuropeos como Eslovenia, República Checa, Austria o los Balcanes.   La palabra goulash proviene de la palabra gulyás en Húngaro, aunque también tiene otros nombres similares dependiendo de cada país.

La preparación del goulash es básicamente un estofado de carne de vacuno que se solía hacer sobre fuego en un caldero grande añadiendo cebollas, zanahorias, pimientos verdes y sobretodo el pimentón dulce ahumado originario de Hungría, llamado Paprika en todo el mundo.  El estofado se hace a fuego lento sobre el fuego hasta que queda una suave carne con color rojizo claro debido a las verduras deshechas en el estofado con la paprika y la carne de vacuno.  La receta de goulash se prepara de formas similares pero con pequeñas diferencias en toda Hungría. Investigando he notado que las recetas de otras partes del mundo llevan nata líquida en el goulash pero yo no he encontrado recetas tradicionales con nata.  Quizás esto es una variación que no existe en el original ya que en esta receta la carne ya queda espesa y cremosa debido a las verduras.

Se suele acompañar esta receta de goulash húngaro tradicional con patatas asadas, con arroz, pasta o con spätzle, que es con lo que lo vamos a preparar aquí. El Spätzle es un tipo de pasta similar a los gnocchi italianos pero preparados con harina de trigo y huevos.  Se preparan de una manera sencilla pero muy peculiar, ya que se les da forma con la ayuda de un colador o prensa de patatas diréctamente sobre el agua de cocción.  Una preparación muy divertida y que acompaña de manera ideal a la salsa de carne de la receta de goulash húngaro tradicional.


Receta de goulash húngaro tradicional con spätzle casero

Ingredientes para 8 pax

Goulash:

  • 1 kg de carne de vacuno para guisos
  • 2 cebollas
  • 50g de mantequilla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cdta de comino molido
  • 2 cdas de paprika húngaro (o pimentón dulce de calidad)
  • 500 ml de agua
  • 1 cda de harina de trigo
  • Sal y pimienta
  • Opcional (ver notas): 100 ml de nata líquida

Späztle casero:

  • 300 g de harina de trigo
  • 3 huevos enteros
  • 100 ml de agua
  • Sal y pimienta
  • Colador de pasta con orificios gruesos

Preparación:

Goulash:

  • Empezamos comprando un kilo de carne de vacuno  para estofar, que suele ser carne dura y barata.
  • Ya en casa corta la carne en dados de 1 cm y salpimienta ligeramente.  Pasa la carne por  un poco de harina de trigo y fríela en la olla a fuego fuerte un par de minutos.  Saca la carne y reserva.
Cortamos la carne en dados de 1 cm
Cortamos la carne en dados de 1 cm
  • Después de sacar la carne, añade la zanahoria, el pimiento verde y cebolla picadas finamente.
  • Rehoga las verduras durante unos 10 minutos.  Añade la cucharilla de comino y la cucharada de paprika.
Pochamos las verduras, añadimos la carne y añadimos la paprika y el comino
Pochamos las verduras, añadimos la carne y añadimos la paprika y el comino
  • Revuelve bien y rehoga las verduras otros 5 minutos.
  • Añade la carne de nuevo y cubre con dos tazas de agua.
Remueve bien todo antes de añadir el agua.
Remueve bien todo antes de añadir el agua.
  • Cocina a fuego medio-bajo durante una hora y media a dos horas hasta que la carne esté muy tierna y la salsa oscura y espesa.
  • NOTA:  No tengo constancia de que se le añada nata en la receta original, pero si quieres, puedes añadir al final un poco de nata para darle un toque cremoso.  Un detalle existente en algunas recetas de goulash que he leído (recetas no húngaras).
Cuece el goulash durante dos horas hasta que esté tierno y caramelizado todo
Cuece el goulash durante dos horas hasta que esté tierno y caramelizado todo

Spätzle:

  • En un bowl, pon 300 gramos de harina de trigo y añade 3 huevos enteros.  Añade 100 ml de agua y una pizca de sal y remueve bien con una cuchara o espátula.
  • La mezcla resultante debe ser una masa pegajosa un poco líquida.  Añade más agua si lo requiere. Deja descansar la masa en el frigo durante una hora.
  • NOTA: Para hacer los spätzle, tienes que usar un aparato con varios huecos anchos como un colador de pasta o una prensa de puré de patata.
  • Pon a calentar dos litros de agua con sal y cuando esté hirviendo,  pon la masa en el colador y con la ayuda de na espátula o cuchara, presiona la masa para que caiga al agua.
Preparamos el späztle
Preparamos el späztle
  • Cocina los spätzle durante un minuto hasta que suban a la superficie.  Los puedes recoger con una espumadera mientras los vas haciendo.
Así queda el späztle usando un colador de pasta.
Así queda el späztle usando un colador de pasta.

Emplatando:

  • Sirve el goulash acompañado del spätzle y si quieres un poco de perejil fresco picado.
Sirve el goulash con el späztle casero y un poco de perejil
Sirve el goulash con el späztle casero y un poco de perejil
  • Puedes comer el goulash acompañado de estos spätzle o también se suele comer con pasta, con patatas de guarnición o incluso con arroz blanco.
Puedes comer el goulash también con patatas, arroz o pasta.
Puedes comer el goulash también con patatas, arroz o pasta.

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de goulash húngaro tradicional con spätzle casero.  Una receta perfecta para cualquier día frío de invierno o cuando quieras una receta reconfortante y sabrosa.  Una receta sencilla pero muy bien equilibrada de sabor, y seguramente por eso es una receta tan popular en todo el mundo y la receta más famosa de Hungría.

Si quieres ver más ideas de recetas de carne estofada como esta receta de Carbonada Flamenca

¡Qué aproveche!

Plural: 3 Comentarios Añadir valoración

  1. pablo arciniegas u dice:

    no hay frío, ni despecho, ni tristeza que este plato no cure!

    1. Santiago dice:

      Eso!! Puro comfort Food para el estómago y corazón.

  2. Abel Duarte dice:

    Es un plato muy conocido pero así mismo delicioso y esta receta me encantó con o sin crema.

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