Receta de Fish Tacos: streetfood californiano que te enamorará

Receta de Fish Tacos

Hoy preparamos una deliciosa receta de Fish Tacos, o tacos de pescado al estilo de California. Puro streetfood californiano mexicano y estadounidence que te encantará, te llenará el corazón y te dejará contento todo el día. Así son de ricos los fish tacos frescos y recién hechos.

Esta receta tiene origen en California pero no en Estados Unidos, sino en Baja California en México. En las ciudades costeras de la península californiana donde la gente de San Felipe o Ensenada comían pescado frito en tortillas de trigo, un poco de ensalada de col, limón y picante.

Este plato callejero y costero por excelencia viajo al norte hacia 1950 y se volvió en uno de los platos más reconocibles y característicos de la gastronomía y streetfood californiana.  Representa su herencia gastronómica mexicana, su relación con el mar y la fusión que la hace también comida estadounidence.

Yo lo probé por primera vez en un viaje a San Diego, a pocos kilómetros de Tijuana, donde preparan en cada taquería de barrio unos tacos de pescado perfectos, con frituras livianas y delicadas, con coleslaw recién hecho y con tortillas caseras. Un plato sencillo, delicioso y mágico.

Receta de Fish Tacos: streetfood californiano que te enamorará

Ingredientes para 8 tacos

  • 8 o 16 tacos de maíz de 15cm hasta 18 cm de diámetro
  • 500g de lomos de pescado blanco sin espinas  (yo he usado bacalao)
  • 1/4 taza de harina de trigo
  • Opcional: 1/4 taza de harina de maíz
  • 1 cerveza bien fría
  • 1 cdta paprika
  • sal y pimienta
  • 4 limas
  • Salsa picante al gusto
  • 1 ramillete de cilantro fresco

Para el coleslaw:

  • 1/2 col o repollo blanco o morado
  • 2 cdas de mayonesa casera
  • 1 cda de yoghurt natural
  • 1 lima
  • 1 cda mostaza
  • pimienta

 

Receta de Fish Tacos de bacalao
Receta de Fish Tacos de bacalao

Preparación:

Empezamos preparando el coleslaw.  El Coleslaw es una ensalada de col muy típica en Estados Unidos y que se suele usar para los tacos de pescado para aportar frescura y crujiente.

Se pueden preparar varias versiones. Yo he utilizado una con col blanca, zanahoria y una salsa de mayonesa y yoghurt.

  • Ralla la col y la zanahoria en tiras delgadas.  Añade una cucharada de mayonesa, una cucharada de yoghurt, una pizca de sal y pimienta y si quieres una cucharadita de mostaza.  Termínala con unas gotas de lima fresca.   Revuelve bien, prueba y reserva hasta que estén los tacos.
Preparando el Coleslaw
Preparando el Coleslaw

La parte más importante de los Fish Tacos.  Usa un buen pescado blanco y fresco que haya en tu zona.  Preferiblemente uno que no tenga espinas. Recomiendo usar bacalao, merluza, pescadilla o perca.

  • TIP: También hay tacos de pescado usando atún, salmón y otros pescados azules, pero normalmente en tartare y no rebozados.
  • Limpia y corta el pescado en tacos de un par de centímetro para que sean bocados dentro del taco.
Los filetes de pescado, en este caso bacalao fresco
Los filetes de pescado, en este caso bacalao fresco

Para el rebozado hay varias técnicas y formas de hacerlo. Cada sitio tiene su propio librillo de como hacerlo.  Yo he decidido hacer un rebozado basado en un fish n chips usando cerveza.   Así quedan sabrosos y muy crujientes.

  • En un bowl pon la harina de trigo y la harina de maíz.  Añade sal, pimienta y la paprika.
  • TIP: Uso harina de maíz para darle un toque de rebozado americano al pescado. Puedes hacerlo solo con harina de trigo.
  • Añade la cerveza muy fría y remueve un poco hasta obtener una masa bastante líquida.
  • Sumerge los pedazos de pescado y cúbrelos bien con la mezcla.
Preparando el rebozado con cerveza
Preparando el rebozado con cerveza
  • Fríe con aceite muy caliente durante un par de minutos.
  • Saca y reserva el pescado.
El bacalao fresco, crujiente y jugoso
El bacalao fresco, crujiente y jugoso

Usa tortillas mexicanas de maíz de unos 15cm a 18 cm de ancho.  Es importante que sean de maíz y también es importante que no sean muy grandes.  El taco debe ser pequeño para que lo puedas coger bien con los dedos y no se salga todo. Ahora cada día se ven más en las tiendas y supermercados.  Y si sabes preparar tortillas de maíz en casa, entonces eres un(a) crack.

  • Para calentar las tortillas, puedes ponerlas en un comal,  o una sartén grande sin aceite durante unos segundo para que se ablanden y calienten.
  • TIP: un amigo mexicano me enseñó a calentar tortillas también metiéndolas en un trapo húmedo y en una bolsa de plástico y luego un minuto al microondas.
Las tortillas de maíz de 15 cm
Las tortillas de maíz de 15 cm
  • Monta esta receta de Fish Tacos poniendo un poco de coleslaw en el centro del taco, después pon el pescado rebozado, luego un poco de salsa roja, verde o picante de tu gusto.
Preparando los Fish Tacos
Preparando los Fish Tacos con el cole slaw, el pescado, lima, picante y cilantro picado
  • Finalmente exprímele encima una lima y decora con cilantro fresco picado.
  • TIP: Yo he usado una salsa Valentina que me gusta mucho y combina muy bien con el Fish Taco pero puedes usar cualquier salsa picante de tu gusto también.
Dale un bocado a estos deliciosos fish tacos
Dale un bocado a estos deliciosos fish tacos

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de Fish Tacos de bacalao con coleslaw, lima  y cilantro. Una receta increíble que causará furor en tu casa seguro.  A nosotros nos encanta comerla en casa cuando llega el bien tiempo y el verano.  Tiene toda la frescura del pescado, el coleslaw y la descaro del streetfood californiano y el sabor de México.  Te enamorará.

Si quieres ver más ideas de recetas de tacos y comida mexicana, mira esta receta de tacos al pastor caseros o mi visita a Ciudad de México.

¡Qué aproveche!

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