Receta de ensalada de escarola, naranja, queso de cabra y almendras

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Receta de ensalada de escarola y naranja

Hoy preparamos una deliciosa receta de ensalada de escarola, naranja, almendras tostadas, queso de cabra con una maravillosa vinagreta de naranja, miel y ajo tostado.  Una de mis ensaladas favoritas y seguramente una de las ensaladas más ricas y equilibradas que conozco. La ensalada es fresca y jugosa por la fruta fresca, dulce por la reducción de miel y naranja, amarga por la escarola, salada e intensa por el queso de cabra y ácida por la vinagreta de vinagre de Jerez y naranja. Una ensalada de campeonato.

Esta receta de ensalada de escarola y naranjas la he sacado de un libro del chef Jose Andrés, que tiene un estilo y paladar que me gusta mucho y que me parece que combina muy bien todo tipo de elementos. Todo un crack. Se puede preparar durante todo el año aunque siempre está bien esperar a la temporada de naranjas y escarola que es el invierno. Busca un buen queso de cabra tipo rulo francés que se desmorone bien y almendras marconas de calidad. La lechuga escarola es una lechuga de invierno con sabor amargo e intenso pero que si se combina correctamente es muy sabrosa además de tener alto contenido de vitamina C y ser rica en potasio.

Receta de ensalada de escarola, naranja, queso de cabra y almendras

Ingredientes para 4 pax

  • 1 lechuga escarola
  • 1 rulo de queso de cabra francés
  • 200g de almendras marconas tostadas
  • 2 naranjas enteras

Para la vinagreta de naranja, miel y ajo tostado.

  • 50 ml de AOVE
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • zumo de una naranja
  • 1 cda de miel de naranja
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta

Lechuga escarola
Lechuga escarola

Preparación:

  • Empezamos preparando una reducción de naranja para la vinagreta. Exprime las naranja y ponla en una olla pequeña con una cucharada de miel de naranja hasta que se reduzca hasta la mitad.  Reserva y deja que se enfríe.
  • En una sartén pon el ajo picado en láminas con una cucharada de aceite de oliva y deja que se tueste a fuego medio un minuto.Reserva y deja que se enfríe.
  • TIP: Debe quedar tostado pero no quemado.
Hacemos la reducción de naranja y tostamos el ajo
Hacemos la reducción de naranja y tostamos el ajo
  • En un bowl pequeño, pon la reducción de naranja y miel juntos con el ajo tostado y añade el AOVE, el vinagre de Jerez y un poco de sal y pimienta.  Mezcla y emulsiona bien.  Reserva.
Preparamos la vinagreta de naranja, ajo tostado y miel
Preparamos la vinagreta de naranja, ajo tostado y miel
  • Pela las dos naranjas y con un cuchillo y saca los gajos con cuidado.
Cortamos la naranja en gajos
Cortamos la naranja en gajos
  • Para armar la ensalada de escarola y naranja, pon la escarola en el fondo y luego incorpora los gajos de naranja, el queso de cabra en trozos, y las almendras tostadas.
  • Termina la ensalada con la vinagreta de naranja y ajo tostado que hemos reservado.
Juntamos la escarola, almendras tostadas, el queso de cabra y los gajos de naranja
Juntamos la escarola, almendras tostadas, el queso de cabra y los gajos de naranja
  • En casa la solemos comer como plato único por la noche como cena ligera pero también puedes comerla como acompañamiento de un pollo o un pescado a la parrilla.
Terminamos nuestra ensalada de escarola y naranja
Terminamos nuestra ensalada de escarola y naranja

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de ensalada de escarola y naranja, almendras tostadas, queso de cabra con vinagreta de naranja y ajo tostado. Una ensalada que seguro que se volverá una de tus favoritas para preparar en casa. Es muy fácil, equilibrada, diferente y supremamente sabrosa.  Todos sus sabores se unen y complementan perfectamente en cada uno de sus bocados. ¡Una ensalada de diez!

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¡Qué aproveche!

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