Receta de carimañolas: las croquetas de yuca rellenas de queso del caribe

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Receta de carimañolas

Hoy preparamos una deliciosa receta de carimañolas colombianas. Si no las conoces, son un tipo de fritura similar a una croqueta, hechas con masa de yuca cocida y rellenas de carne o queso.  Un bocado de auténtica comida callejera del caribe y que sin duda es uno de mis platos favoritos del mundo.

Las carimañolas son bocaditos crujientes por fuera y exquisitamente suaves por dentro. En el centro pueden tener relleno de carne picada o en el caso de esta receta, siendo mis favoritas, rellenas de queso costeño que se derrite hasta el infinito cuando las muerdes. Se suelen comer con una salsa llamada suero costeño que es un estilo de sour cream caribeño y además con un poco de picante o ají.

La receta de carimañolas es muy fácil de preparar. Lo único que hay que hacer es comprar una yuca, que cada día es más fácil encontrarla en los mercados y supermercados en España.  La yuca es un tubérculo grande y muy duro, similar a la patata en su cocción y usos, pero con una textura más suave y con más almidón.  Normalmente se suele comer hervida o frita junto con ají o mayonesa como si fueran patatas fritas.  La textura y sabor es muy similar a la bombas catalanas o a unas patatas rellenas.

Las carimañolas de conejo guisado de la chef colombiana Leo Espinosa
Las impresionantes carimañolas de conejo guisado de la chef colombiana Leo Espinosa

Receta de carimañolas: las croquetas de yuca rellenas de queso del caribe

Ingredientes para 10 galletas grandes

  • 1 yuca cocida
  • 250g de queso costeño (de venta en tiendas latinas o usa queso tierno español)
  • 1/2 taza de agua tibia
  • sal

Para la salsa de ají:

  • 2 tomates maduros
  • 1/2 cebolleta fresca
  • 2 cdas de cilantro fresco picado
  • 5 cdas de vinagre blanco o zumo de 1 lima
  • 1 ají seco o guindilla seca
  • sal

Preparación:

  • Empezamos comprando un yuca.  La yuca cada día es más fácil de encontrar en el mercado o supermercado.  Es importante que esté bien dura, firme y con esta corteza marrón.
Una hermosa yuca
Una hermosa yuca
  • Con un cuchillo pela la yuca hasta que no queden partes moradas de la corteza.
  • Corta la yuca por la mitad, luego de nuevo por la mitad un par de veces más hasta tener unos bastones de unos 8 cm como patatas fritas grandes.
  • Pon la yuca cortada en una olla express.  Hiérvela con agua y un poco de sal y déjala unos 10 minutos en la olla rápida.
  • La yuca debe salir suave y tierna.
  • TIP: A veces salen unas fibras duras cuando cueces la yuca. Quita las partes fibrosas y listo.
Cociendo la yuca
Cociendo la yuca
  • Con la yuca lista, amasa la yuca con un poco de sal y agua tibia hasta tener una masa lisa y un poco pegajosa.
  • Haz bolitas pequeñas con las masa.
Haciendo las bolitas de yuca
Haciendo las bolitas de yuca
  • Con un dedo, abre un hueco en las bolitas y mete un cubo de queso en la mitad.  Cierra la masa y dale forma con las manos formando dos picos en las puntas. Así es la forma tradicional de la carimañola.
  • TIP: También las puedes rellenar con carne picada pero a mi siempre me han gustado más las de queso.
La carimañolas listas para congelas o freir
La carimañolas listas para congelas o freir
  • En este punto puedes congelar las carimañolas o freírlas en aceite hirviendo como si fueran croquetas.
5Deliciosa receta de carimañolas de queso recién hechas
Deliciosa receta de carimañolas de queso recién hechas
  • Las carimañolas te quedarán crujientes por fuera y suaves y deliciosas por dentro.
  • TIP: Se suelen comer con una salsa de ají, que se prepara picando muy bien la cebolleta, el tomate, el cilantro. después le pones lima, vinagre, el ají a tu gusto de picante.
  • También se come con una salsa típica del caribe colombiano que se llama suero costeño.  Una maravilla de salsa hecha con cuajo de leche y sal. Va perfectamente bien con las carimañolas, y en realidad va bien con casi todo.
  • TIP: Es imposible encontrarla en España por lo que se puede hacer en casa o sustituir con sour cream, queso crema con zumo de lima, o crême fraîche con un poco sal.
El queso se derrite dentro de nuestras carimañolas de queso
El queso se derrite dentro de nuestras carimañolas de queso

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de carimañolas, las croquetas de yuca rellenas de queso del caribe colombiano. Una receta que te recomiendo mucho preparar.  No le tengas miedo a la yuca y anímate, estoy seguro que te van a encantar.

Si quieres ver más ideas de recetas de cocina colombiana, te recomiendo esta receta de arepas colombianas o esta increíble receta de empanadas colombianas.

¡Qué aproveche!

Plural: 4 Comentarios Añadir valoración

  1. Sofía dice:

    Tienen que estar fantásticas, hace tiempo que no pruebo la yuca, sobre todo por lo complicado que es de pelar, pero me guardo la receta para hacerlas, gracias por tu visita a mi blog, espero que te haya servido la receta del brazo de gitano, saludos
    Sofía

    1. Santiago dice:

      Gracias. Si, prepáralas y me cuentas. Son deli. Por mi lado, preparé el brazo de gitano y no quedó como el tuyo. Tengo que hacerlo otra vez. Es difícil. 😉 Un saludo.

  2. Fran dice:

    Muy buena explicacion de todo, gracias y sigue subiendo cosas asi de interesantes, un saludo desde Tenerife

    1. Santiago dice:

      Muchas gracias Fran por tu comentario. Un saludo.

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