Ragú alla Bolognese

A petición de unos amigos, voy a rescatar la receta del Ragú alla Bolognese que publiqué en 2010 y que es una receta que hago habitualmente ya que me gusta mucho.

Añado el link al post original donde hablo sobre la bolognesa del padrino y también sobre esta receta de Ragú alla Bolognese de Giorgio Locatelli:

Pochar las dos cebollas, dos zanahorias, el apio y las dos cabezas de ajo.
Añadir la rama de romero y la salvia.
Pochar durante 15 min.

 

Añadir la carne molida y cocinarla hasta que se empiece a pegar al fondo
Unos 10 min más.

 

Incorporar hasta una botella de vino tinto

Dejar evaporar el vino y reducir hasta que esté casi seco.

Añadir la 4 tazas de passata de tomate y otras 4 de agua.
Dejar reducir a fuego bajo durante una hora y media o dos.

El resultado debe ser una salsa espesa y oscura.

Tagliatelle con Ragú alla bolognese hecho en casa. Acompañar con Parmesano rallado o Pecorino romano.
Tagliatelle con Ragú alla bolognese hecho en casa.
Acompañar con Parmesano rallado o Pecorino romano.

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