Oyakodon y Gyudon: Comida casera japonesa

Comida casera japonesa en Tokyo: Menu de Gyudon
Comida casera japonesa en Tokyo: Menu de Gyudon

Hoy voy a compartir dos recetas de comida japonesa casera que comimos en Japón bastante a menudo, ya que forma parte de los menús del día de los restaurantes callejeros y son de los platos favoritos de los japoneses para sus comidas diarias. Me parece que aunque es muy sencilla, es una receta que siempre gusta por sus ingredientes simples, excelente sabor y textura un poco melosa y suave. Definitivamente es una comida con alto contenido de Umami.
Este plato tiene variaciones depende del tipo de carne que se use y con ello también cambia el nombre del plato pero esencialmente son iguales. El nombre genérico es Donburi que quiere decir literalmente “cuenco” donde se pone arroz y se cubre con algún tipo de carne, verdura, pescado u otros ingredientes.

  • Con pollo se llama Oyakodon
  • Con tiras de carne de vacuno se llama Gyudon
  • Con tempura se llama Tempuradon o Tendon
  • Con carne de cerdo frita (Tonkatsu) se llama Katsudon
Menú de Tendon de langostino en tempura en Tokyo
Menú de Tendon de langostino en tempura en Tokyo

Las recetas de comida casera japonesa que he preparado son el Oyakodon y Gyudon. Estos platos son básicamente un cuenco de arroz blanco con una carne y cebolla hervidos en salsa soja, mirín y sake y coronado por un huevo batido o a baja temperatura. Se come revolviendo todo para que se vuelva una delicia melosa que dan ganas de comerse mil.

Comida casera japonesa

Oyakodon:

Oyakodon en el restaurante Musashi en Madrid
Oyakodon en el restaurante Musashi en Madrid

Ingredientes para Oyakodon
(1 pax)

  • 50ml Caldo Dashi (Caldo pollo)
  • 1 cda salsa soya
  • 1/2 cda Sake
  • 1/2 cda azúcar
  • 1/2 cda Mirin (Vinagre dulce de Sushi)
  • 1/2 Cebolla pequeña en juliana
  • 85g Pollo
  • 1 huevo
  • 10 ramas de perejil
  • 200g Arroz de Sushi

Preparación:

  • Pon en una sartén ancha la soja, mirin, azúcar y el Dashi. Deja hervir la mezcla y añade la cebolla cortada en juliana.
  • Deja cocinar unos 10 minutos hasta que la cebolla se ablande.
  • Corta el pollo en pedazos pequeños o en tiras y añádelo a la mezcla. Cuece unos 5 minutos a fuego bajo con una tapa.
  • Bate el huevo solo un poco y añádelo sobre el pollo y caldo. Deja que se cueza un minuto a fuego bajo.
  • Sirve sobre el arroz en un cuenco profundo.  Decora con perejil o alga nori picada.

Gyudon:

Gyudon hecho en casa con huevo a baja temperatura
Gyudon hecho en casa con huevo a baja temperatura

La segunda receta que he preparado es el Gyudon que se prepara con carne de vacuno y el huevo no va batido sino a baja temperatura como lo suelen hacer en Japón: cociendo los huevos en aguas termales a unos 60º a 70º durante unos 25 minutos..

A mi me gustan mucho todos los estilos y recomiendo que los intenten preparar.

Ingredientes para Gyudon(2 pax)

  • 200g Carne vacuno cortada muy fina
  • 1/2 Cebolla
  • 5 g Jengibre
  • 2 cdas salsa soya
  • 1 cda sake
  • 1 cda azúcar
  • 1 cda Hon-Mirin
  • 100ml Agua
  • 1/2 cda caldo Dashi (caldo pollo)
  • 2 huevos
  • Beni Shoga – Jengibre Japonés encurtido
  • Shichimi Togarashi – Picante Japonés de siete pimientas
  • Cebolleta
  • Arroz de Sushi

Preparación:

  • Pon en una sartén ancha la soja, mirin, azúcar y el Dashi. Deja hervir la mezcla y añade la cebolla cortada en juliana.
  • Deja cocinar unos 10 minutos hasta que la cebolla se ablande.
  • Corta el la carne en pedazos pequeños o en tiras y añádelo a la mezcla. Cuece unos 1 minutos a fuego bajo con una tapa.
  • Pon una olla de hierro fundido a hervir. Cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego, mete dos huevos y deja la olla tapada durante 40 minutos.  La ideas es simular una cocción a baja temperatura. Los japoneses lo suelen hacer metiendo los huevos en las aguas termales a 60º durante 45 minutos.
  • Sirve la carne y el caldo sobre el arroz en un cuenco profundo y añade el huevo a baja temperatura.  Decora con perejil o alga nori picada. Decora con el Beni Shoga y el Shichimi.


Voy a poner el vídeo de la receta que yo uso que es del programa Cooking with Dog, lo explican muy bien paso a paso y queda perfecto. En este canal hacer recetas de comida casera japonesa muy buenas y fáciles de preparar.

Gyudon:  http://youtu.be/F1mvYnRJX70

Oyakodon: http://youtu.be/8lG8NtmsAgI

 

Oishi Kata!! (Muy bueno)

Plural: 4 Comentarios Añadir valoración

  1. jose dice:

    Habrá que probar sin duda!

    1. Santiago dice:

      Pruébalo, son deliciosos. un saludo,

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