Receta de Gua Bao, el StreetFood Taiwanés de moda

Hoy vamos a preparar una de las recetas de Gua Bao, un panecillo al vapor que se come en Taiwan. Uno de los platos más ricos y de moda en el mundo de la cocina callejera e incluso restaurantes de moda.  Algunos lo conocen como steamed bun, steamed bao o sólamente bao, pero según una amiga mía Taiwanesa,  se debe decir Gua Bao porque bao sólo quiere decir sólo doblado.  Y llamarle steamed bun es una americanada que le quita su origen y esencia. Sería como llamar una hamburguesa, meat bun.

Receta de Gua Bao

El Gua Bao es esencialmente un tipo de bocadillo o hamburguesita taiwanesa callejera que se prepara con un panecillo doblado en forma de boca o de bolsillo que se prepara al vapor típicamente en las cestas de bambú o metal sobre una olla de agua hirviendo.  Después de preparar el panecillo,  se rellena de carne de cerdo a baja temperatura, pollo o alguna carne de tu gusto. Además se añaden pepinillos, cacahuetes picados, a veces un poco de azúcar morena y finalmente un poco de cilantro.

Gua Bao en la calle en Taiwan
Gua Bao en la calle en Taiwan

El Gua Bao es una típica mezcla de sabores asiáticos debido a la textura suave y dulce del panecillo al vapor, la riqueza de la carne a baja temperatura, el crujiente de los cacahuetes, el ácido de los pepinillos, y el frescor del cilantro.   Un bocado perfecto de umami en tu boca.  Ahora lo puedes ver en cada vez más restaurantes de comida streetfood o restaurantes de fusión. En Estados Unidos está muy de moda después de que David Chang lo hiciera su plato estrella en su famoso restaurante Momofuku Noodle Bar en Nueva York. Lástima que lo llame steamed bun o no por su nombre real Gua Bao.

En Madrid puedes encontrar Gua Bao en bastantes sitios ya pero recomiendo el nuevo Chuka Ramen Bar y en Barcelona lo puedes comer en Sagàs, Pagesos, Cuiners y Co.

Gua Bao en SAGAS
Gua Bao en Sagàs, Pagesos, Cuiners & Co.

Receta de Gua Bao taiwanés

Ingredientes para 8 gua bao

Gua Bao

  • Cesta de bambú o acero para cocinar al vapor
  • 1/4 de taza de agua (1 taza= 250ml)
  • 5 cdas de leche entera
  • 2 1/4 tazas de harina de trigo
  • 1/4 taza de azúcar
  • 4 ctas de polvo para hornear (levadura química)
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 1 cta de vinagre blanco

Relleno para el Gua Bao

  • Carne a baja Temperatura, preferiblemente cerdo, costilla o tocino.
  • Salsa Hoisin
  • Pepinillos en vinagre
    • Para hacerlos en casa, pon pepino cortado en un frasco con 1 taza de agua y 1/2 taza de vinagre, dos cucharadas de azúcar y una de sal. Déjalo encurtir durante unas horas hasta unos días.
  • Cacahuetes tostados
  • Cilantro fresco picado
  • Una pizca de azúcar moreno.
Los ingredientes para rellenar el Gua Bao
Los ingredientes para rellenar el Gua Bao

Preparación:

  • Un una taza, mezcla el agua con la leche y revuelve un poco.
  • En un bowl grande, mezcla la harina, el azúcar y el polvo para hornear.  Mezcla.
  • Agrega lentamente la mezcla de agua y leche. Mezcla hasta que estén incorporados.
  • Añade el aceite y la cucharita de vinagre blanco.
  • Amasa la mezcla durante unos 10 minutos hasta que la masa sea suave y elástica.
Preparando la masa
Preparando la masa

 

  • Cuando termines, haz una bola de masa, cúbrela con film de plástico y déjala descansar durante una hora.
  • Amasa la bola en forma de cilindro largo y corta la mezcla en 8 bolas o 16 bolitas si te gustan los gua bao de tamaño más pequeño.
  • Cuando tengas las bolitas, amásalas con un rodillo hasta tener unos discos ovalados delgados.
Amasando los discos de Gua Bao
Amasando los discos de Gua Bao

 

  • Pon un poco de aceite vegetal con un pincel o el dedo y dobla el disco por la mitad.
  • Pon los dicos en la cesta de bambú sobre papel de horno.
El Gua Bao en la cesta de bambú
El Gua Bao en la cesta de bambú

 

  • Pon la cesta de bambú sobre una olla con agua hirviendo y déjalos hacerse al vapor durante 10 minutos.
  • Quedan frescos, suaves, esponjosos y deliciosos.
Gua Bao recién hecho
Gua Bao recién hecho

 

  • Rellénalo con tus ingredientes favoritos.
  • Yo los relleno como se preparan en los puestos de Street Food de Taiwan:
    • Carne de cerdo hecha a baja temperatura
    • un poco de salsa hoisin
    • un poco de azúcar morena
    • cacahuetes en trozos
    • cilantro picado
    • pepinillos en vinagre
Armando los Gua Bao
Armando los Gua Bao

Este Gua Bao se vuelto rápidamente muy popular en todo el mundo y creo que se lo merece ya que es fácil de preparar, es suave y rico, tiene un delicioso contraste de sabores ácidos, dulces y fresco y salado.  Anímate a preparar un Gua Bao con tus amigos que es un plan divertido y sabroso.  Te prometo que sorprenderás a todos.

Un bocado del irresistible Gua Bao al vapor Taiwanés
Un bocado del irresistible Gua Bao al vapor Taiwanés

 

Plural: 9 Comentarios Añadir valoración

  1. pablo dice:

    Buena cara tiene eso! He probado el de Sagás y me pareció delicioso, Voy a intentarlo.

    1. Santiago dice:

      Hágalo y me cuenta que tal quedó. Yummy!

  2. wikifu dice:

    Este es probablemente mi plato favorito… por ahora!!! y he probado la receta y me ha salido rico rico rico!!! He triunfao con mis amigos que se quedaron ojipláticos… Gracias gracias gracias!!

    1. Santiago dice:

      Me alegro que te haya gustado!! 😉

  3. sole dice:

    Gracias!! voy a ver si me salen en vaporiera electrica! no quedan medios crudos? xq en la foto se ven un poco crudelis..
    igual mil gracias x comprartir.

    1. Santiago dice:

      Hola, gracias por comentar. Quedan cocidos pero parecen crudos porque la cocción al vapor los deja pálidos. Dales 15 minutos y quedarán bien seguro. Un saludo.

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