Receta de lenguado Meunière: Un pescado perfecto

Receta de lenguado Meunière
Receta de lenguado Meunière

Aunque la cocina francesa está un poco pasada de moda, hay ciertas recetas que siempre serán clásicas. Son clásicas porque están perfectamente pensadas y cuando las preparamos, recordamos que nos encantan.

Dicen que Julia Child, la famosa chef televisiva americana, cuando llegó a Francia por primera vez, se sentó con su marido en un restaurante y pidió un “sole meunière”. Le gustó tanto que quedó instantáneamente enamorada de la gastronomía francesa. Esta anécdota está plasmada en una bonita escena de la película Julie&Julia de Nora Ephron.

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Julia Child

Al igual que a Julia Child, a mí me gusta mucho la receta de lenguado Meunière y la preparo cuando encuentro un buen lenguado en el mercado. Meunière quiere decir literalmente “a la Molinera” en francés. No hay una anécdota específica sobre porqué tiene este nombre, pero se dice que se refiere a la harina (de molino de trigo) que se necesita para rebozar el lenguado.

 

 

A continuación los dejo con mi receta de lenguado meunière o a la molinera. Mi receta la he aprendido de mi libro de cocina clásica francesa Cuisine de Référence de Michel Maincent-Morel.

Esta receta tiene una cosa que me gusta mucho y que la hace mejor a las preparaciones que se ven en restaurantes. La mantequilla se unta en una nuez sobre el pescado, derivando en una salsa cremosa mientras se derrite.

En los restaurantes se suele emplatar el lenguado meunière en la mesa junto con una salsa de mantequilla, limón y perejil hecha en sartén.

Receta de lenguado Meunière:

Ingredientes

  • 2 Lenguados
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 200 gr de Mantequilla
  • aceite de oliva
  • 2 Limones (uno para decorar)
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  • Limpiar y quitarle la piel al lenguado. Lavar y secar bien con un papel absorbente. Salpimentar.
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Lenguado limpio y seco
  • Enharinar los lenguados por lado y lado y quitarles el exceso de harina. Reservar.
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Lenguado enharinado
  • En una sartén amplia, calentar 80gr de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se queme.
  • Cuando la mantequilla e derrita y se vuelva ligeramente rubia, poner los lenguados por la parte blanca primero.
  • Freír por los dos lados un par de minutos hasta que la piel esté dorada por los dos lados.
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Friendo el pescado en mantequilla
  • Sacar el lenguado con cuidado y poner en el plato de servir con la piel blanca hacia arriba.
  • Rociar el pescado con el jugo del limón.
  • Hacer una nuez (noissette) de mantequilla con una cuchara y pincharla con un tenedor. Con la ayuda del tenedor, untar con cuidado la superficie del lenguado hasta hacer una capa de salsa de mantequilla. La mantequilla se derretiré y se emulsionará con el limón recién exprimido.
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Untando mantequilla en el lenguado
  • Decorar con un par de rodajas de limón y perejil fresco picado.

Es una receta de lenguado Meunière fácil y fantástica. Un pescado suave y tierno. Una salsa delicada y perfecta.

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Lenguado a la molinera o “meunière”

Bon appetit!

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